餐饮行业未来的机会在哪里?

  很多厨师出身出来做餐饮，他为什么做不大？因为他觉得他做的菜是的，吃这一点，就注定他做不大。他可以做的很好，但他肯定做不大。肯德基、麦当劳好不好吃？我只能说，不难吃，但也谈不上好吃。重要的是它可以做到全世界一样的标准。所以餐饮想要做大，你就不要纠结好不好吃，不要关注好不好吃，你要关注的是好复制、易复制，这才是重要的。不是所有人都是厨师，餐饮小白一大把，所以你要做餐饮，首先你要想，你面对的是什么样的人群，投入到什么样的生态系统，是周边社区，还是商业综合体。你像武家面，我们就是把自己投入到周边社区+写字楼，像海底捞就是把店开在商业综合体，在全中国有8500多个商业综合体，那么海底捞开4000家门店是没有问题的，这个生态是可以支持开那么多店的。同样，武家面也是，全国社区+写字楼简直不要太多，所以武家面的生态更是没有任何问题。做餐饮要纠结成本和效率，追求可复制。所以第二点，未来大餐饮一定是去厨师化，只有不依赖于厨师的餐饮才能做大，依赖厨师的餐饮店，是成也厨师，败也厨师。所以，餐饮的方向一个是口味稳定，第二个是有特色，第三个是简单可复制。